Растительные масла: не подмажешь – не поешь!

растительные масла

Вы нашинковали миску свежих овощей и призадумались: чем заправить? Майонез отпадает, поскольку очень калориен, а по составу ингредиентов — даже вреден для здоровья. Другое дело — растительные масла! На вашей полке выстроились в ряд бутылочки с подсолнечным, оливковым, кукурузным маслами… Какому же из них отдать предпочтение?

Натуральные растительные масла богаты витаминами, микроэлементами и другими полезными веществами, благодаря которым происходит нормальное функционирование организма. Однако в разных маслах количество и соотношение этих веществ отличается, поэтому подбирать наиболее подходящий для себя продукт следует весьма тщательно, учитывая не только рекомендации специалистов, но и собственные ощущения.

Растительные масла требуются человеческому организма  примерно по 25-35 грамм в сутки.

У всех растительных масел (дорогих и дешевых) три общих врага: температура, свет и воздух, которые усиливают процесс окисления. Поэтому нельзя хранить масло у кухонной плиты или на свету на подоконнике, а также в открытых емкостях.

растительные маслаНикогда не пользуйтесь маслом с истекшим сроком годности: испорченный продукт приобретает неприятный привкус и запах. И уж тем более запрещено повторное применение растительного масла после  жарки, поскольку токсичные соединения, образованные в нем, обладают мутагенным и канцерогенным действиями.

Известно, что  растительные масла выпускают рафинированными (очищенными) и нерафинированными или холодного отжима. Рафинированное масло не имеет специфического запаха и выраженного вкуса, оно прозрачное, светлое, без осадка на дне бутылки.

Бытует широко распространенное мнение, что им удобнее пользоваться при обжарке или тушении продуктов. А при заправке салата нужно сделать выбор в пользу нерафинированного растительного масла, поскольку оно сохраняет оригинальный вкус и наиболее ценно в пищевом отношении.

Однако в оздоравливающем питании мы принципиально не используем рафинированные растительные масла.

Оливковое масло холодного отжима extra virgin сохраняет свои полезные свойства при нагревании, особенно, если применять щадящий температурный режим до 180 — 185 градусов. При нагревании выше — до 210 градусов, оно утрачивает часть своих полезных свойств, но при этом не приобретает вредных.

Устойчивость и безопасность к нагреванию именно нерафинированного оливкового масла была подтверждена рядом современных зарубежных исследований различных медицинских школ.

Доктор химических наук, профессор, заведующий кафедрой биохимии СЗГМУ им. Мечникова Владимир Дадали считает, что из всех растительных масел для тепловой обработки лучше всего подходит именно оливковое. Поскольку оно до 70% — 80% содержит в своем составе олеиновую кислоту или Омега 9, которая является стабильным жиром, то есть на Омега 9 высокая температура не оказывает такого сильного влияния, как на другие жирные кислоты Омега 3 и Омега 6, из которых состоят другие растительные масла.

Именно поэтому нерафинированное оливковое масло больше, чем другие растительные масла холодного отжима подходит для тепловой обработки пищи.

Считается, что при тепловой обработке пищи еще можно использовать масло виноградных косточек. Что оно так же как и оливковое масло мало окисляется и легко выдерживает длительное нагревание, не приобретая при этом вредных свойств. Нагревать нерафинированное масло виноградных косточек можно до 200 — 250°С (по разным данным). Однако, что немаловажно для хозяек, масло виноградных косточек холодного отжима редко присутствует в торговых сетях и магазинах, к тому же оно в два раза дороже самого лучшего нерафинированного оливкового масла extra virgin olive oil. Поэтому удобнее применять для тепловой обработки пищи все-таки нерафинированное оливковое масло

А для заправки салатов и других блюд не стоит останавливать свой выбор на каком-то одном виде масла. Лучше их чередовать, хотя в основе  рациона все-таки предпочтительнее иметь оливковое масло.

Оливковое масло

Общепризнанно, что это самое полезное из растительных масел. Оно богато важными для организма незаменимыми жирными кислотами и практически полностью переваривается. Для оливкового масла не существует жёстких ограничений по употреблению в пищу, так что можете свободно заправлять им салаты, супы, вторые блюда и даже пить в чистом виде. Правда,  стоит учесть, что продукт этот высококалориен. Чтобы получить положительный эффект достаточно принимать по две ложки масла в день.

Растительные маслаСамым лучшим считается нефильтрованное оливковое масло экстракласса (надпись на этикетке — Extra Virgin Unfiltered Olive Oil).  Также в продаже можно встретить и фильтрованное масло экстракласса: Olio d’oliva l’extravergine (ит.), Extra virgin olive oil (англ.) или Virgen extra (исп.). Рекомендую, если будет такая возможность остановить свой выбор на критском оливковом масле!

В магазинах также встречается масло Virgin olive oil – это смесь из 80 % рафинированного оливкового масла и 20 % масла холодного прессования.

О положительном влиянии оливкового масла на организм человека известно с древних времен. В частности, оно способствует снижению кислотности желудочного сока, предотвращает возникновение гастритов и язв. В оливковом масле много витаминов группы А, D, Е и К, вещество олеокантал, влияющих на укрепление иммунной системы, костей, мышц. Благодаря солидному содержанию мононенасыщенной олеиновой кислоты (75 %), натуральному соединению олекантал оливковое масло благотворно воздействует на состояние желчевыводящих путей и холестериновый обмен. В этой связи продукт рекомендован людям, страдающим от нарушений пищеварения, заболеваний печени и желчного пузыря. Особенно полезно оливковое масло детям, так как стимулирует рост костной ткани. Также установлено, что оно замедляет окисление холестерина, который разрушает стенки артерий, провоцируя тем самым инсульты и сердечные приступы. Кроме того, оливковое масло  нормализует липидный обмен, препятствует развитию заболеваний иммунной и нервной систем,  атеросклероза, злокачественных опухолей, ишемии. Не случайно в Италии, Греции и других странах бассейна Средиземного моря, жители которых в том числе регулярно употребляют качественное оливковое масло, зафиксирован самый низкий в Европе уровень онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.

Так что  масло из оливок должно стать непременным атрибутом приятного и здорового питания.

Подсолнечное масло

Среди растительных масел — подсолнечное  считается самым популярным,  видимо, по причине того, что оно и вкусно, и питательно, и доступно. Годится это масло практически для всех блюд, но особенно хорошо сочетается с вареными овощами.

Главное достоинство подсолнечного масла заключается в том, что продукт содержит высокий процент полиненасыщенных жирных кислот. Прежде всего, класса Омега-6 – линолевую и гамма-линоленовую. Последнее вещество крайне востребовано при диабете, кожных болезнях,  артрите и рассеянном склерозе. Также при участии гамма-линоленовой кислоты организмом вырабатывается простагландин Е1 – важнейшее средство для борьбы с преждевременным старением, раком, болезнями сердца, аллергиями, астмой, многими другими хворями. Полиненасыщенные жирные кислоты уменьшают нашу чувствительность к негативному воздействию ультрафиолетовых лучей и радиоактивного излучения, придают устойчивость и эластичность кровеносным сосудам,  регулируют сокращение гладкой мускулатуры и так далее.

масла растительныеПо данным исследователей, в подсолнечном масле больше ценных элементов, чем содержат многие другие растительные масла. К примеру, концентрация витамина Е там в 12 раз выше, нежели в оливковом масле.

Причем, диетологи рекомендуют использовать для питания именно нерафинированное масло, поскольку оно  содержит лецитин — важное антихолестериновое соединение,  которого нет в очищенном масле.

И пусть вас не смущает осадок на дне бутылки – обычно это показатель наличия в продукте необходимых для организма биологически активных фосфатидов. Особую пользу фосфатиды приносят тканям головного мозга.

Однако, все хорошо в меру. Ежедневное употребление подсолнечного масла вряд ли пойдет на пользу, поскольку может способствовать или усугубить течение воспалительных и аллергических процессов. Это связано с соотношением в подсолнечном масле незаменимых жирных кислот Омега-6 и Омега-3, где Омега 6 в 71 раз больше, чем Омега 3. Тогда как идеальное соотношение составляет 3 к 1 или 4 к 1.  Омега 6 мы получаем с пищей в большем, чем нам надо количестве, поэтому стоит обратить внимание на продукты, содержащие дефицитную жирную кислоту Омега 3.

Кукурузное масло

растительные маслаКукурузное масло также содержит фосфатиды и другие биологически активные вещества, в частности, витамины группы F, B1, PP, провитамин А, токоферол. Линоленовая и арахидоновая кислоты принимают участие во многих процессах метаболизма, а лецитин предотвращает отложение холестерина в сосудах. Масло улучшает обмен веществ, снижает усталость и нервное напряжение,  нейтрализует брожение в кишечнике, повышает тонус. Натуральное, нерафинированное кукурузное масло показано к употреблению при сахарном диабете, ожирении, атеросклерозе, для лечения желчного пузыря.

Льняное масло

В растительном масле из семян льна содержатся многие  жизненно необходимые для человека вещества. Так, оно является признанным источником  Омега-3 и Омега-6 полиненасыщенных жирных кислот. Причем находятся там они в идеальной пропорции. Известно, что для нормальной жизнедеятельности организма соотношение в рационе жирных кислот Омега-6 и Омега-3 должно составлять от 1:1 до 4:1. К сожалению, сегодня оно зачастую составляет  10:1 или 20:1 в пользу Омега-6 жиров, а кислоты Омега-3 катастрофически не хватает.

Тем ценнее для питания льняное масло, в котором содержание Омега-3 жирных кислот  вдвое превосходит даже рыбий жир! К тому же оно богато жирорастворимыми витаминами, столь необходимыми мозгу и половым железам. Масло снижает давление, улучшает работу почек и зрение, благотворно влияет на нервную систему. Применяется оно и для профилактики диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, рака молочной железы и прямой кишки.

растительные маслаУвы, в России нет культуры обращения с льняным маслом. Оно транспортируется и размещается в торговых залах в тепле. Если вспомнить зарубежный опыт, то во многих развитых странах льняное масло транспортируется только в холодильниках, не говоря уже о том, что торговля бережно размещает его на охлаждаемых прилавках. Так как льняное масло сильно подвержено окислению. Особенно быстро процесс окисления идет при взаимодействии масла с воздухом и пребывании при обычной комнатной температуре. При окислении масла образуется большое количество свободных радикалов, которые негативно влияют на организм.

Хранить льняное масло нужно в темной плотно закупоренной бутылке в холодильнике.

…Мы рассказали о свойствах четырех видов масел. На самом деле их десятки. Это соевое, арахисовое, облепиховое, тыквенное, репейное, кунжутное, кедровое, рапсовое, абрикосовое, из виноградных косточек и многие другие растительные масла, активно используемые не только в пищевой сфере, но и в косметологии, в медицине, в химической промышленности.

Сам себе диетолог? Это возможно!

Подобрать себе и близким здоровое меню можно самостоятельно, если воспользоваться методом мышечного тестирования. Этот метод позволяет с высокой точностью определить, какие продукты полезны в данное время конкретному человеку, а от каких лучше отказаться.

Освоить техники мышечного тестирования можно у нас на тренинге по оздоровительной системе Touch for Health или «Целебное Прикосновение».

Давно известно, процесс восприятия продуктов человеком — динамический. Например, сегодня картофель, творог, орехи усиливают Ваш организм, а в другое время — ослабляют или даже вредят ему.

Применяя мышечное тестирование, очень легко и просто подобрать для себя, своих детей, родителей, друзей и коллег по работе вкусный и укрепляющий рацион питания. Таким образом, вы не только оздоровитесь, но избежите трат на ненужные продукты.

Вам не придётся обращаться к диетологам и за чужими «кулинарными» советами — лучшую диету подскажет ваш собственный организм.

Главное — научиться его понимать по реакции мышц на те или иные продукты. Для этого даже не обязательно каждый пробовать «на зуб».

Как такое возможно? Об этом Вы узнаете, пройдя увлекательные курсы «Целебного Прикосновения». Более подробная информация — на сайте www.akulich.info

© Елена Акулич, психолог-кинезиолог, международный инструктор по методам Touch for Health, RESET-1 и 2.

Растительные масла: не подмажешь – не поешь!

   24 голоса
Средняя оценка: 5 из 5
Получать новые статьи!
Оставьте свой комментарий:

на Блоге
в Вконтакте
в Фейсбук