По-японски шиитаке, а по-русски – ценный гриб!

С некоторых пор японец Шиитаке стал завсегдатаем на моей кухне. Без него теперь не обходится приготовление супов, каш, тушеных овощей, омлета и запеканок. Благодаря Шиитаке они приобретают полезные для здоровья свойства. 

Секрет императора

Как вы уже догадались, Шиитаке – это съедобное растение, а точнее — гриб. Родом он из Японии, где его употребляли в пищу еще 2000 лет назад. Шии по-японски – вид каштанового дерева (Castanopsis cuspidata), а таке — гриб. То есть, шиитаке буквально означает гриб, растущий на каштановом дереве.

Долгое время гриб шиитаке оставался недоступным даже для самих японцев. Только император и его ближайшее окружение могли наслаждаться  вкусом блюд из шиитаке и ощущать на себе его многочисленные целительные свойства. Простые японцы и аристократы, нашедшие шиитаке в своих владениях, обязаны были без промедления доставить его во дворец императора. Тем, кто не выполнял это требование, грозила смертная казнь. В 10 веке в Японии научились самостоятельно выращивать гриб на бревнах кастанопсиса – дерева шии. Императорская семья получила, таким образом, регулярные поставки целебного продукта, и он стал доступен для японской знати. Но гриб по-прежнему тщательно утаивали от иностранцев. Впервые в Европе о нем узнали лишь в 18 веке. И только в 20 веке шиитаке стал широко применяться во всем мире при приготовлении блюд.

Противоопухолевую активность шиитаке заметили еще древние целители, а современные исследования дали этому научное объяснение. Особую роль в распространении мировой популярности шиитаке сыграли исследования, проведенные в Японии. После американских атомных бомбардировок Хиросимы и Нагасаки в августе 1945 года в Японии резко возросла заболеваемость раком. Ученые стали искать новые способы помощи онкологическим больным. И здесь вспомнили о шиитаке, который так ценился при императорском дворе в качестве лечебного продукта, помогал при опухолях, болезнях сердца, диабете, вирусах, а также восстанавливал силы  и сохранял молодость. Шиитаке принялись серьезно изучать.

Гриб шиитаке повысит иммунитет

В результате исследований было установлено, что чудесный гриб насыщен важнейшими микроэлементами: фосфором, калием, кальцием, магнием, натрием, железом, медью, цинком, содержит необходимые для организма человека витамины и аминокислоты.

Особую ценность представляет полисахарид лентинан – вещество, близкое по составу к белку. Лентинан стимулирует работу защитной системы организма: макрофагов, НК-клеток и увеличивает выработку интерлейкина, восстанавливает количество Т-хелперов, стимулирует выработку ферментов перфорин и гранзим, разрушающих раковые клетки.

Японский ученый Токи Мори пришел к выводу, что у каждого человека постоянно возникают раковые клетки. Им противостоит иммунная система. Сила иммунитета в большой степени зависит от наличия уже упомянутого фермента перфорин. Но если в молодости организм вырабатывает достаточно перфорина, то после 35-40 лет его становится все меньше и меньше, из-за этого онкологические клетки начинают беспрепятственно делиться. Полисахарид лентинан, содержащийся в грибах шиитаке, попадая в организм, в несколько раз увеличивает выработку перфорина, что помогает поставить заслон развитию рака. Поэтому можно рекомендовать всем понемногу добавлять грибы шиитаки в блюда с профилактической целью: укреплять иммунную систему.

Особенно такая профилактика важна людям, у которых в роду были онкологические больные или кто уже перенес заболевание (чтобы не было рецидива в другом органе), а также тем, у кого имеются липомы, родинки, кисты, полипы, мастопатия, миома, аденома и фиброаденома, папиллома. В группе риска курильщики, люди, страдающие гастритом и язвенной болезнью, гипо- и гиперфункцией щитовидной железы, люди с избыточным весом, а так же работники металлургических, химических, атомных предприятий, да и просто обычные офисные служащие, которые трудятся в окружении нескольких видов офисной техники.

Шиитаке — защита при болезнях сердца и сосудов

Регулярный прием гриба шиитике в пищу благотворно действует и при сердечно-сосудистых заболеваниях. Шиитаке является модификатором артериального давления, при гипертонии он способствует мягкому его снижению. При нормальном или пониженном давлении гриб таким образом уже не действует, то есть, не надо бояться, если у вас нормальное или пониженное давление — он его не снизит.

Шиитаке способствует разжижению крови, уменьшению образования тромбов. В 1981 году доктор Хокаму из Гавайского Университета установил, что в водном экстракте шиитаке содержатся вещества, производные нуклеиновой кислоты, подавляющие скопление тромбоцитов, поэтому его можно применять при повышенной свертываемости крови.

Благотворно для печени

Шиитаке благотворно действует на печень, уменьшая уровень плохого холестерина в крови. Как это работает? В грибе содержится много клетчатки (растворимой и нерастворимой) и аминокислота эритаденин. Клетчатка в желудочно-кишечном тракте адсорбирует (впитывает) различные вредные вещества и выводит их из организма, тем самым помогая его очищению. Кроме того растворимые пищевые волокна и аминокислота эритаденин активно трудятся над снижением плохого холестерина. Как известно,  холестерин мы получаем не только из еды, в большем объеме его вырабатывает наша печень. Растворимые волокна грибной клетчатки связывают и выводят плохой холестерин из организма. Аминокислота эритаденин снижает опасные липопротеиды низкой плотности, которые, образно говоря, «перетаскивают» жиры в стенки сосудов. Шиитаки уменьшает количество липопротеидов низкой плотности и способствуют их переходу в полезные липопротеиды высокой плотности. Они забирают жиры, холестерин из тканей, из крови, в частности из толщи сосудистой стенки и направляют их в клетки. Там жиры вступают в свой естественный физиологический цикл и подвергаются полному сгоранию.

Защита от вирусов

Помогает употребление шиитаке при  вирусных заболеваниях, в частности, при герпесе, гриппе, вирусном гепатите В и С, патогенной микрофлоре и даже СПИДе. Исследования выявили, что в шиитаке присутствуют вирусоподобные частицы —  лигнаны и лигнины, которые, воздействуя на иммунное звено, мешают самим вирусам размножаться.

В общем, не гриб, а кладезь здоровья! Возможно, в основе  японского долголетия наряду с другими факторами находится регулярное употребление в пищу грибов шиитаке.

Поэтому неудивительно, что шиитаке сегодня занимает очень важное место в лечебном питании.

Применять его, как и все лекарственные продукты, следует дозировано. Поэтому не соблазняйтесь рецептами в интернете, где предлагается использовать по 500 граммов шиитаке. Рекомендую применять шиитаке в блюдах не ради вкуса. Для этого существуют другие грибы, хотя бы те же вешенки, лисички, подберезовики и т.д. Пусть шиитаке присутствует в наших блюдах именно с оздоровительной или с профилактической целью.

Как готовить гриб шиитаке?

Лучше придерживаться такой дозировки: 1 гриб на 1 литр воды. Например, если вы собираетесь сварить трехлитровую кастрюлю супа, то возьмите на такой объем 3 гриба шиитаке. Предварительно замочите  сушеные грибы  в небольшом количестве воды на час-два, они станут мягкими, можно сразу порезать мелкими кубиками ии положить в кастрюлю в начале приготовления.

Воду, в которой замачивались грибы и растворены полезные вещества, используйте при приготовлении.

В готовом супе, борще, каше или омлете вкус шиитаке почти не заметен, разве будут иногда попадаться маленькие упругие темные грибные кусочки.

Сам себе диетолог? Это возможно!

Подобрать себе и близким здоровое меню можно самостоятельно, если воспользоваться методом мышечного тестирования. Этот метод позволяет с высокой точностью определить, какие продукты полезны в данное время конкретному человеку, а от каких лучше отказаться.

Освоить техники мышечного тестирования можно у нас на тренинге по оздоровительной системе Touch for Health или «Целебное Прикосновение».

Давно известно, процесс восприятия продуктов человеком — динамический. Например, сегодня картофель, творог, орехи усиливают Ваш организм, а в другое время — ослабляют или даже вредят ему.

Применяя мышечное тестирование, очень легко и просто подобрать для себя, своих детей, родителей, друзей и коллег по работе вкусный и укрепляющий рацион питания. Таким образом, вы не только оздоровитесь, но избежите трат на ненужные продукты.

Вам не придётся обращаться к диетологам и за чужими «кулинарными» советами — лучшую диету подскажет ваш собственный организм.

Главное — научиться его понимать по реакции мышц на те или иные продукты. Для этого даже не обязательно каждый пробовать «на зуб».

Как такое возможно? Об этом Вы узнаете, пройдя увлекательные курсы «Целебного Прикосновения». Более подробная информация — на сайте www.akulich.info

© Елена Акулич,
Практический психолог, кинезиолог, сертифицированный международный инструктор по методам Kinergetics-1, 2, 3, RESET-1 и 2, Touch For Health® — «Целебное прикосновение».

Расписание ближайших семинаров в Москве

Заявка на обучение