Домашние секреты: Как вкусно засолить капусту?

Как вкусно засолить капусту

Солить или квасить капусту — что может быть проще? Однако не в каждой семье, особенно молодой, знают, как быстро и вкусно засолить капусту. Чтобы получилась она хрустящей, ароматной, аппетитной…

Хочу поделиться своими домашними секретами. Для наглядности я сфотографировала все этапы процесса, так что получилась пошаговая инструкция с фото на заданную тему: как вкусно засолить капусту?

Нам потребуется:

  • Капуста – 2 вилка среднего размера общим весом примерно 5 – 6 кг.

Для засолки выбираем капусту средне-поздних сортов. Если не знаете, как ее отличить, просто спросите у продавцов на рынке, вам подскажут. В нашем регионе для засолки обычно предлагается капуста сорта «Слава».

  • Морковь – 6 — 7 штук.

Как вкусно засолить капусту

  • Соль – 4 – 5 столовых ложек.

Особая фишка для улучшения вкуса и повышения полезности при засолке капусты использовать гималайскую соль. Если не сможете отыскать гималайскую соль – купите обычную серую крупную каменную соль и размельчите ее на кофемолке. Почему так? Ответ в статье «Пищевая соль – как она есть. Или не есть».

  • Из кухонных «помощников» — широкий эмалированный или пластмассовый таз на 12–15 литров для перемешивания.
  • Эмалированная кастрюля на 6 – 7 и более литров – для засолки.
  • Острый нож, терка, шинковка для овощей, разделочная доска.

12 простых шагов к вкусной капусте:

Вот действия, которые надо предпринять, чтобы быстро и вкусно засолить капусту:

1. Размельчить на кофемолке гималайскую или каменную соль крупного помола до мелкого рассыпчатого порошка.

как вкусно засолить капусту

2. Натереть всю предварительно вымытую и очищенную морковь на крупноячеистой стороне терки.

Как быстро засолить капусту

3. Кочаны капусты промыть, очистить от верхних листьев.

4. Сначала один вилок: половину нашинковать тонкой соломкой с помощью овощерезки или шинковки, другую часть нарезать покрупнее ножом, оставляя пластинки капустных листов.

Дело в том, что мелко нашинкованная капуста быстрее дает сок для засолки, а капуста покрупнее отвечает за хрустящие свойства, задерживает закисление и размягчение уже готового продукта.

Как быстро и вкусно засолить капусту

5. Поместить нарезку в таз и хорошенько помять, подавить руками или деревянной толкушкой.

От того, насколько хорошо вы помнете капусту, во многом зависит успех ее засолки. Плохо, если не домять и если перемять. Важно уловить, когда капуста примет нужную консистенцию, будет достаточно мягкой, влажной и в то же время крепкой и упругой.

6. Добавить половину моркови в таз, где уже находится размятая капуста, все тщательно перемешать и посолить половиной приготовленной соли. Еще раз перемешать. Переложить в емкость для засолки и хорошо утрамбовать.

Как вкусно засолить капусту

7. То же самое повторить со 2-ым вилком. Добавить в емкость для засолки, утрамбовать. Капуста при этом прямо на глазах уменьшится в объеме.

8. Осталось только положить на утрамбованную капустно-морковную смесь тарелку меньшего, диаметра, придавить её грузом, например, банкой с водой или чем-то достаточно тяжёлым.

Как быстро и вкусно засолить капусту

9.  Накрыть сверху чистой марлей, чтобы внутрь не попадала пыль.

10. Очень быстро капуста даст сок — собственный рассол, желательно, чтобы он её до верху закрыл. Если рассола мало, добавьте груз потяжелее.

11. На следующий день проткните капусту в нескольких местах ножом или палочкой для суши, чтобы выпустить из продукта образующийся в процессе брожения углекислый газ. Если этого не делать, капуста будет ощутимо горчить. Выполняйте эту несложную процедуру ежедневно, пока идёт процесс засолки.

12. Если в помещении тепло, то капусту можно уже через 2 дня перекладывать в банки и ставить в холодильник. Если прохладно – потребуется 3-5 дней. Важно уловить момент, когда капуста еще упругая, хрустящая и не перекислена.

Не ждите, чтобы она полностью была готова. Лучше раньше переложить ее в банки и поставить в холодильник, чем припоздниться. В холодильнике она спокойно дойдет до нужной кондиции. Опоздаете с закладкой — капуста перекиснет, станет мягкой и невкусной.

Кстати, когда будете перекладывать капусту в банки, хорошенько приминайте и утрамбовывайте. Она снова даст сок и будет хорошо храниться в собственном рассоле. Сверху в банке оставьте сантиметра 4-5 свободными: в холоде процесс брожения некоторое время продолжается, и капустный сок может перелиться наружу.

Теперь вы знаете, как вкусно и быстро засолить капусту. Попробуйте, у вас получится замечательный результат!

Чем хороша соленая капуста?

Она улучшает дружественную микрофлору кишечника, напитывает организм витаминами и минералами, гармонизирует кислотно-щелочной баланс, выводит вредные вещества, снижает содержание плохого холестерина, улучшает обмен веществ!

Приятного Вам аппетита и крепкого здоровья!

Сохраните рецепт у себя на «стене» в социальных сетях, чтобы в нужный момент быстро его найти, поделитесь с друзьями.

Как вкусно засолить капусту

Сам себе диетолог? Это возможно!

Подобрать себе и близким здоровое меню можно самостоятельно, если воспользоваться методом мышечного тестирования. Этот метод позволяет с высокой точностью определить, какие продукты полезны в данное время конкретному человеку, а от каких лучше отказаться.

Освоить техники мышечного тестирования можно у нас на тренинге по оздоровительной системе Touch for Health или «Целебное Прикосновение».

Давно известно, процесс восприятия продуктов человеком — динамический. Например, сегодня картофель, творог, орехи усиливают Ваш организм, а в другое время — ослабляют или даже вредят ему.

Применяя мышечное тестирование, очень легко и просто подобрать для себя, своих детей, родителей, друзей и коллег по работе вкусный и укрепляющий рацион питания. Таким образом, вы не только оздоровитесь, но избежите трат на ненужные продукты.

Вам не придётся обращаться к диетологам и за чужими «кулинарными» советами — лучшую диету подскажет ваш собственный организм.

Главное — научиться его понимать по реакции мышц на те или иные продукты. Для этого даже не обязательно каждый пробовать «на зуб».

Как такое возможно? Об этом Вы узнаете, пройдя увлекательные курсы «Целебного Прикосновения». Более подробная информация — на сайте www.akulich.info

© Елена Акулич, психолог-кинезиолог, международный инструктор по методам Touch for Health, RESET-1 и 2.

Расписание ближайших семинаров

Домашние секреты: Как вкусно засолить капусту?

   112 голосов
Средняя оценка: 4.6 из 5
Получать новые статьи!
Оставьте свой комментарий:
13 комментариев
  1. Елена! Спасибо за рецепт. Применили на практике. Результатом довольны! Капуста в общем получилась вкусная, хрустящая, немного горчащая-ядрено-жгучая. Наверно потому что первый день не протыкали. А так все было просто, только заняло больше времени чем я рассчитывал. Вышло 3 эмалированных бочонка по 2-2,5 литра каждый. Первые 2 бочонка стояли в тепле 2-3 дня. Капусту в первый мял руками. Во второй и третий мял деревянной давилкой. Третий бочонок стоял в тепле дольше всех — дней 5. По вкусу такой же. Отличное разнообразие к столу, а с применением гималайской соли — еще полезнее.

  2. Игорь

    ВАЖНО! Капуста должна быть не поздних, а средне-поздних сортов! Поздние сорта больше предназначены для длительного хранения — до весны, как правило, и осенью в них мало сахаров. Сахара накапливаются в них по мере хранения, ближе к весне. Поэтому не нужно спрашивать именно поздние сорта, лучше средне-поздние, предназначенные для квашения, соления. «Славу» уже редко кто выращивает, и вообще не выращивают в промышленных масштабах, есть много других интересных сортов капусты. Сам выращиваю, квашу, но на семью делаю литров 10-15 за раз — расходится за полторы недели)) дома, на работе, по родственникам и гостям)) Рецепт хорош. Добавлю, капусту лучше покупать в октябре-ноябре и не поленитесь, найдите место для хранения, чтобы зимой у вас была именно капуста для засолки, она нежнее и вкуснее более поздних сортов. К тому времени в магазинах и на рынках ее точно не будет, только у проверенных фермеров. Еще, лучше покупать не в магазине, а на рынке. Где больше очередь, туда и вставайте ;)

  3. Я решил впервые сам посолить капусту, выбрал кочан не правильный, суховатый оказался. В результате капуста постояла два дня, сок так и не дала, заплесневела и пришлось выбросить.

    • Михаил! Возможно причина не в капусте, а в крупной нарезке. Или в том, что Вы недостаточно помяли (перетёрли) капусту? Ещё может быть причина — что мало посолили или, что хорошо прессом не придавили? Попробуйте что-то сделать по-другому.

  4. По поводу крупной нарезки согласен, всё остальное делал как положено.

    • Значит, в следующий раз, Михаил, у Вас всё обязательно получится супер, Вы же не откажитесь от попытки всё-таки засолить капусту и сделать её хрустящей и вкусной.

  5. Ирина

    Мои знакомые и друзья пользуются вашим рецептом соленой капусты с розовой солью. Все в восторге и от них — огромное спасибо Вам!

  6. Михаил

    Елена, а в холодильнике капуста сколько должна простоять, чтобы ее уже можно было кушать?

    • Михаил, ограничений по срокам нет, мы ведь едим свежую капусту. Как нравится её вкус, так и ешьте. Капуста ведь уже почти готова, немного дойдет до кондиции в холодильнике, а так можно её есть каждый день и сравнивать, как меняется вкус.

  7. Нина

    Солю капусту только на РАСТУЩЕЙ луне, поэтому капуста дает много сока. даже мять не приходится. А когда перекладываю в небольшую емкость в холодильник, пересыпаю небольшим количеством сахара. Очень вкусно.

  8. Данниил (князь галицкий)

    собираюсь первый раз посолить капусту. набрал в поисковике первый рецепт этот сайт.рискую. солю по нему. вроде всё просто и доходчиво.

  9. Юлия

    Спасибо за рецепт!

  10. Валентина

    Спасибо большое. Сделали капусту по вашему рецепту, очень понравилось. Капустка получилась вкусная и хрустящая.

на Блоге
в Вконтакте
в Фейсбук