Потянуло на сладкое? Искусственные заменители сахара.

Заменители сахара сегодня широко применяются в пищевой индустрии, а приготовленные на их основе торты, мороженное, газированные напитки, конфеты и прочее — продаются на каждом шагу. В жаркий день многим трудно отказаться от стакана «колы», а при легком голоде или дурном настроении — от лакомого куска «наполеона». Однако, наслаждаясь прохладным напитком и свежей выпечкой, мы должны помнить, что имитаторы сахара отнюдь не всем и не всегда идут впрок.

О вредных последствиях регулярного употребления сахара известно, пожалуй, каждому. Тут тебе и диабет, и кариес, и превышение веса, и страшные сердечно-сосудистые болезни… Все это в итоге и побудило ученых искать альтернативу «белой смерти».  К настоящему времени химики синтезировали различные искусственные заменители сахара, которые обладают  рядом ценных свойств, но в то же время несут новые угрозы организму.

В некоторых случаях заменители сахара, простите за тавтологию, просто незаменимы. Например, для больных сахарным диабетом нет более безопасного способа ощутить сладость жизни, как употребляя продукты с подсластителями. Производителей же подкупает дешевизна многих имитаторов, низкая калорийность и в то же время — очень высокий коэффициент сладости. Так, первый из синтезированных аналогов сахара — сахарин оказался в 450 раз слаще оригинала. С момента изобретения в 1879 году это вещество  является самым популярным подсластителем в мире.

С него и начнем наш обзор, какие бывают искусственные заменители сахара.

Сахарин

Пищевая добавка «Е 954». Имид о-сульфобензойная кислота. Обладает горьковатым «металлическим» привкусов. Продается под названиями  «Sweet’n’Low», «Sweet 10», «Sprinkle Sweet» , «Twin» и т.д. Слаще сахара в 450 раз.

В России наиболее распространена разновидность сахарина «Сукразит»,  выпускаемого в  таблетках и в виде порошка.  Поскольку вещество устойчиво при термической обработке, его часто используют в кондитерских изделиях, а также добавляют в компоты и варенье. Последнее – особенно зря. В отличие от сахара этот подсластитель не является консервантом,  поэтомузаготовленные с его  помощью  запасы  можно хранить не более трех недель.

Ежедневная доза для человека составляет  до 5 мг на 1 кг массы тела. Экспертный комитет Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) по пищевым добавкам рекомендует употреблять в сутки не более четырех таблеток сахарина.

В Канаде он, однако, запрещен вовсе, поскольку считается, что вещество содержит канцерогены и может вызвать образование опухоли и обострение желчнокаменной болезни. В 1977 году Конгресс США запретил применять сахарин в Америке, но потом под давлением производителей пищевых продуктов это решение было отменено.

Цикламат

Пищевая добавка «Е 952». Циклогексиламино-N-сульфоновая кислота. Это вещество в 30 раз слаще обычного сахара. Цикламат добавляют в низкокалорийные продукты питания, безалкогольные напитки, соки  и т.д. Ежедневная доза, разрешенная ВОЗ, составляет 11 мг на 1 кг массы тела.

Однако существуют и серьезные ограничения. Так, цикламат  противопоказан при почечной недостаточности, а также не рекомендуется в питании беременных женщин и маленьких детей. В США, Великобритании, во Франции, Японии и Канаде это вещество находится под запретом.  Кстати, в  Индонезии, которая поставляет цикламат в Россию, он также запрещен к употреблению.

Чем же страшен этот подсластитель? Считается, что в кишечнике он преобразуется в ядовитый для организма циклогексиламин. Регулярное применение цикламата может также вызвать кожные аллергические реакции.

Цикламат обычно используется в смеси с другими суррогатами сахара, прежде всего – с уже упомянутым сахарином. Среди таких комплексных подсластителей наиболее популярными в России являются  «Цукли», «Милфорд»,  «Сусли», «Диамант». Эти заменители выпускаются преимущественно в форме таблеток, что удобнее при определении нужной дозировки.

Аспартам

Пищевая добавка «Е 951». Аспартам (Санекта, Ультрасвит) — это дипептид-метиловый эфир L-альфа-аспартил-L-фенилаланина. Коэффициент сладости аспартама равен 200, что означает, что он слаще сахара в 200 раз.

Аспартам — один из самых популярных в мире искусственных заменителей сахара, объем его производства составляет 1/4  часть от всех выпускаемых искусственных подсластителей. Он применяется в десятках тысяч продуктах питания. В мире это один из самых скандальных искусственных заменителей сахара.

Много было проведено исследований, чтобы выявить последствия от употребления аспартама, причем, проявилась интересная закономерность. В независимых организациях результаты показывали, что аспартам вызывает онкологические заболевания, депрессию, бессонницу, головную боль. А исследования по заказу производителей пищевой индустрии констатировали его безвредность . Однако уже то обстоятельство, что аспартам в организме распадается на такие ядовитые вещества, как  метанол и формальдегид, говорит не в его пользу.

Кстати сладкий препарат категорически противопоказан  людям, страдающим фенилкетонурией, – это болезнь нервной системы. Доказано, что содержащийся в нем фенилаланин, способен истощить запасы серотонина в организме человека, что, в свою очередь, приводит к развитию маниакальной депрессии, способствует проявлению припадков паники, злости, насилия.

Есть результаты исследования о вреде аспартама в период беременности: употребление препарата даже в  малых дозах  грозит развитием врожденных дефектов мозга у будущего ребенка. Не щадит аспартам и старость: есть данные, что он способствует развитию болезни Альцгеймера, поражая нервные клетки.  Из побочных эффектов наблюдаются аллергические реакции на коже. У кого-то после приема аспартама «разыгрывается» аппетит, что, согласитесь, не очень-то  сочетается с пропагандой этого заменителя сахара  для людей с лишним  весом. Отсюда, видимо, очень настороженное отношение к аспартаму в европейских государствах. Там, в частности, запрещено добавлять «Е 951» в адаптированное питание, предназначенное для детей до четырех лет.

У нас в России аспартаму открыта «зеленая улица». Этот подсластитель используется для приготовления большинства газированных напитков и даже кваса. С «газировкой», кстати, связана одна из опасностей, подстерегающих потребителя. Дело в том, что при повышенной температуре (под палящими лучами солнца) аспартам разрушается, выделяя агрессивный метанол. Оказавшись в желудке, метанол (он же метиловый спирт) преобразуется в формальдегид (канцероген класса «А»), а затем — в муравьиную кислоту. Так что, летом будьте особенно внимательны, производители используют подобные заменители сахара, снижая себестоимость производимых продуктов и увеличивая риски здоровью потребителей!

Ацесульфам

Пищевая добавка «Е 950». Ацесульфам — это калиевая соль 2,2-диоксида 3,4-дигидро-6-метил-1,2,3-оксатиазин-4-она. Выступает также под именами ацесульфам К или Sweet One. Примерно в 200 раз слаще сахара, но, как и сахарин, оставляет горькое послевкусие.  Используется при изготовлении безалкогольных напитков, конфет, тортов, мороженного, жевательной резинки и прочей продукции.

Среди плюсов подсластителя выделяют его устойчивость к термическому воздействию при пастеризации и стерилизации, в силу чего обеспечивается достаточно высокая сохранность пищевых продуктов. В организме человека ацесульфам не разлагается, не откладывается в тканях и практически полностью выводится. Безопасная доза препарата: 8 мг на 1 кг массы тела.

Есть и серьезные минусы. Ацесульфам содержит метиловый эфир, который негативно воздействует на сердечно-сосудистую систему, и аспарогеновую кислоту, влияющую на нервную систему.  По данным некоторых исследований,  подобные заменители сахара обладают канцерогенными свойствами. Видимо поэтому продукты с ацесульфамом  не рекомендуют употреблять детям, беременным и кормящим матерям. Чаще всего ацесульфам продается в смеси с аспартамом. Многие заменители сахара содержат смесь этих препаратов. Из них наибольшее распространение у нас получили «NutraSweet», «Sweet time», «Miwon», «Candelel».

Сукралоза

Пищевая добавка «Е 955». Сукралоза  — трихлортридиоксисахароза.  На сегодня это самый сладкий из синтетических заменителей сахара. Коэффициент сладкости (Ксл) равен 600! То есть, одна чайная ложка сукралозы заменяет 600-м сахарных.

Вещество считается безвредным подсластителем и используется для приготовления диабетических продуктов. Это, пожалуй, единственный  заменитель сахара, который не обвиняют в канцерогенности. По мнению специалистов,  прием сукралозы  безопасен даже для беременных женщин и маленьких детей. Правда, необходимо при этом не превышать нормы потребления. Разрешенная дневная доза —  5 мг на 1 кг массы тела.

Пока верх берут более дешевые заменители сахара. К сожалению, в силу высокой цены сукралоза мало применяется в пищевой индустрии, да и в аптеках она редкий гость.

Все вышеперечисленные вещества – это так называемые искусственные заменители сахара.

О семействе натуральных сладостей читайте в материалах: «Фруктоза, сорбит и ксилит — какой натуральный заменитель сахара выбрать?» и «Чемпионы по сладости»

Сам себе диетолог? Это возможно!

Подобрать себе и близким здоровое меню можно самостоятельно, если воспользоваться методом мышечного тестирования. Этот метод позволяет с высокой точностью определить, какие продукты полезны в данное время конкретному человеку, а от каких лучше отказаться.

Освоить техники мышечного тестирования можно у нас на тренинге по оздоровительной системе Touch for Health или «Целебное Прикосновение».

Давно известно, процесс восприятия продуктов человеком — динамический. Например, сегодня картофель, творог, орехи усиливают Ваш организм, а в другое время — ослабляют или даже вредят ему.

Применяя мышечное тестирование, очень легко и просто подобрать для себя, своих детей, родителей, друзей и коллег по работе вкусный и укрепляющий рацион питания. Таким образом, вы не только оздоровитесь, но избежите трат на ненужные продукты.

Вам не придётся обращаться к диетологам и за чужими «кулинарными» советами — лучшую диету подскажет ваш собственный организм.

Главное — научиться его понимать по реакции мышц на те или иные продукты. Для этого даже не обязательно каждый пробовать «на зуб».

Как такое возможно? Об этом Вы узнаете, пройдя увлекательные курсы «Целебного Прикосновения». Более подробная информация — на сайте www.akulich.info

© Елена Акулич,
Практический психолог, кинезиолог, сертифицированный международный инструктор по методам Kinergetics-1, 2, 3, RESET-1 и 2, Touch For Health® — «Целебное прикосновение».

Расписание ближайших семинаров в Москве

Заявка на обучение